আপনাদের জন্য আজ পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি রেসিপি এখানে দেওয়া হলো। গরুর মাংসের হরেক রকমের রেসিপি দিয়ে কয়েকটি পর্ব সাজানো হয়েছে।
তাহলে চলুন এবার দেখে নেওয়া যাক পর্ব-১
রেসিপি ১: মাংসের পিঠালি
মাংসের পিঠালি তৈরি করতে যা লাগবে –
১. এক কেজি গরুর মাংস (হাড়সহ)
২. চালের গুড়া ২টেবিল চামচ (শিল-পাটায় বেটে নেওয়া)
৩. ছোট আলু ১০-১২ টা (ছিলে নেওয়া)
৪. এক টেবিল চামচ রসুন বাটা
৫. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বাটা
৬. এক টেবিল চামচ আদা বাটা
৭. চার চা চামচ মরিচ গুড়া
৮. এক চা চামচ হলুদ
৯. এক মুঠো কাঁচা মরিচ
১০. কিছু গরম মসলা (এলাচি, দারুচিনি)
১১. এক চিমটি জিরা গুড়া
১২. লবণ (স্বাদমতো)
১৩. পরিমাণমতো তেল ও পানি
১৪. কালো জিরা আধা চা চামচ
রান্না প্রণালীঃ
আধা কাপ পেঁয়াজ, কালজিরা, আলু ও চালের গুঁড়া ব্যাতিত সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাংস মাখিয়ে নিন এবং চুলায় বসিয়ে দিন। এরপর মাংসটা কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হয়ে গেলে গরম পানি ও আলু দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে চালের গুড়া পানিতে গুলিয়ে ছেড়ে দিন। এরপর মাংস ফুটে না ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আবার অন্য একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তাতে কালজিরার ফোড়ন দিয়ে দিন। তারপর এই বেরেস্তা মাংসের উপর ঢেলে দিন এবং নামিয়ে নিন।
এখন ভীষণ ঝাল এই মাংস গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ২: গরুর মাংসের কাঠি কাবাব
গরুর মাংসের কাঠি কাবাব তৈরি করতে আপনার কি কি উপকরণ লাগবে দেখে নিন –
১. গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি
২. কাঠি পরিমাণমতো
৩. একটি ডিম
৪. পেঁয়াজ বেরেস্তা দুই টেবিল চামচ
৫. আদা বাটা এক চা চামচ
৬. রসুন বাটা এক চা চামচ
৭. কাঁচা মরচ কুচি চার চা চামচ
৮. কাঁচা পেঁপে বাটা দুই চা চামচ
৯. কাজুবাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ
১০. ঘি দুই টেবিল চামচ
১১. কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ
১২. জয়ফল গুড়া আধা চা চামচ
১৩. জয়ত্রী গুড়া আধা চা চামচ
১৪. স্বাদ মতো লবণ
রান্না প্রণালীঃ
প্রথমে একটি বাটিতে গরুর মাংসের কিমা, ডিম, পেঁয়াজ, বেরস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ঘি, কর্নফ্লাওয়ার, কাঁচা মরিচ কুচি, জয়ফল গুড়া, জয়ত্রী গুড়া, কাজুবাদাম, কাঁচা পেঁপে ও লবণ এক সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর মাংসের মিশ্রণ মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর মাংসের মিশ্রণ মুঠো করে কাঠের কাঠির মধ্যে লাগিয়ে নিন। এরপর প্যানে ঘি গরম করুন এবং এগুলো ভাজতে থাকুন। দুই পাশ বাদামি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের কাঠি কাবাব।
রেসিপি ৩: বিফ বটি কাবাব
বিফ বাটি কাবাব তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংস এক কেজি
২. মরিচের গুড়া দুই চা চামচ
৩. জিরা গুড়া এক চা চামচ
৪. ধনিয়া গুড়া এক চা চামচ
৫. গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ
৬. পেঁয়াজ বাটা এক চা চামচ
৭. আদা বাটা এক চা চামচ
৮. রসুন বাটা এক চা চামচ
৯. টক দই চার টেবিল চামচ
১০. সরিষা বাটা আধা চা চামচ
১১. ক্রিম তিন চা চামচ
১২. সরিষার তেল চ্চার টেবিল চামচ
১৩. শুকনো মরিচ ভাজা গুড়া এক চা চামচ
১৪. কাঁচা পেঁপে বাটা দুই টেবিল চামচ
১৫. স্বাদমতো লবণ
রান্না প্রণালীঃ
প্রথমে গরুর মাংস ছোট ছোট আকারে কেটে নিন। এরপর ভালো ভাবে ধুয়ে নিবেন। পানি পুরোপুরি ঝরে যাওয়ার জন্য একটি ছাঁকনিতে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি বাটিতে গরুর মাংস, মরিচের গুড়া, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুড়া, টক দই, সরিষা বাটা, ক্রিম, সরিষার তেল, শুকনো মরিচ ভাজা গুড়া, কাঁচা পেঁপে বাটা ও লবণ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট এর জন্য এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর মাংস গুলো শিকে গেঁথে নিন এবং গ্রিলে দিন। একপাশ হয়ে গেলে সরিষার তেল দিয়ে অন্য পাশ গ্রিল করে নিন।
ব্যস, এভাবেই খুব সহযেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বিফ বটি কাবাব।
রেসিপি ৪: ভুনা মাংস
ভুনা মাংস তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) আধা কাপ
২. পেঁয়াজ (বড়) ৬টি
৩. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
৪. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
৫. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৬. সরিষার দানা ১ টেবিল চামচ
৭. শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ
৮. হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
৯. মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
১০. গরম মসলা গুড়া ২ টেবিল চামচ
১১. কাঁচা মরিচ ৮টি (মাঝখান থেকে চেরা)
১২. ধনিয়াপাতা কুচি (সাজানোর জন্য)
১৩. স্বাদমতো লবণ
রান্না প্রণালীঃ
পাত্রে সরিষার তেল গরম করে নিন। এবার তাতে পরিমাণমতো পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর এতে এতে মাংস দিয়ে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রেখে দিন। এরপর শাহি জিরা, সরিষার দানা দিন এবং আরো মিইট পাঁচেক হালকা আঁচে চুলায় রেখে দিন। পাত্রে কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া ও গরম মসলা গুড়া মাংসের সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট মত (মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত) চুলায় রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেলো ভুলা মাংস।
রেসিপি ৫: কালোজিরা মাংস
কালোজিরা মাংস তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর গোশত (হাড় সহ) এক কেজি
২. রসুন বাটা এক টেবিল চামচ
৩. আদা বাটা এক টেবিল চামচ
৪. দুই চা চামচ কঁচা মরিচ পেস্ট
৫. হলুদ এক চা চামচ
৬. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বাটা
৭. গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি)
৮. এক চিমটি জিরা গুড়া
৯. এক মুঠো কাঁচা মরিচ
১০. কালো জিরা আধা চা চামচ
১১. স্বাদমতো লবণ
১২. পানি পরিমাণ মতো
রান্না প্রণালীঃ
আধা কাপ পেঁয়াজ ও কালোজিরা ছারা সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিয়ে চুলায় দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মাংস কষানো হয়ে গেলে এতে গরম পানি দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠে মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে, আরেক চুলায় পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তাতে কালোজিরা ছেড়ে দিন। এবার এই ফোড়ন মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে নামিয়ে নিন।
এবং গরম ভাত বা রুটি যা খুশি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম কালোজিরা মাংস।
রেসিপি ৬: গরুর চাপ কাবাব
গরুর চাপ কাবাব তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংস (৪০০ গ্রাম ওজনের একটি টিবোন স্টিক নেয়া যেতে পারে)
২. টক দই ২ টেবিল চামচ
৩. সয়াবিন তেল আধা চামচ
৪. জিরা বাটা ১ চা চামচ
৫. মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৬. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৭. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৮. কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ
৯. স্বাদমতো লবণ
রান্না প্রণালীঃ
একটি মিটহ্যামার (মাংস ছেঁচার হাতুড়ি) দিয়ে ভালো করে মাংস ছেঁচে নিন। মাংসের আকৃতি একটু বড় হলে ভালো হয়। এবার সব উপকরণ দিয়ে মাংস খুব ভালো করে মেখে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর একটি পুরু লোহার তাওয়ায় মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় গরম হতে দিন। তেলে মাখানো মাংস হালকা আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে থাকুন। মাংস ভাজা ভাজা হয়ে সিদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবং গরম গরম লুচি-পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন গরুর চাপ কাবাব।