পর্ব-২
রেসিপি ১: কালা ভুনা
কালা ভুনা তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংসের সোয়া ১ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
৩. আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
৪. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৫. লাল মরিচের গুড়া দুই চা চামচ
৬. শুকনা মরিচ ৭-৮ টা
৭. কাঁচা মরিচ ১০-১২ টা
৮. হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
৯. জিরা গুড়া ১ চা চামচ
১০. গরমমসলা গুড়া ২ চা চামচ
১১. ধনিয়া গুড়া ২ চা চামচ
১২. কালো গোলমরিচ ২ চা চামচ
১৩. কাবাব চিনি ৪-৫ টা
১৪. রাঁধুনি ও শাহি জিরা ২ চা চামচ (টেলে গুড়া করে নেওয়া)
১৫. আস্ত রসুন কোয়া ৫-৬ টা
১৬. সয়াবিন তেল আধা কাপ
১৭. সরিষার তেল ১ কাপ
১৮. লবণ স্বাদমতো
রান্না প্রণালীঃ
গরুর মাংসের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটা পাত্রে রেখে দিন। এর সঙ্গে সয়াবিন তেল, আস্ত রসুন, শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব উপাদান দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর এতে ২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিন। এবার কড়াইতে মিশ্রণটি দিয়ে দিন এবং মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে চেড়ে কষাতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে কালো হলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এরপর অন্য একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরমকরে তাতে পেঁয়াজের বেরেস্তা এবং শুকনা মরিচ ও রসুনের কোয়া লাল লাল করে ভেজে নিন। এবার এবার বেরেস্তা, শুকনা মরিচ ও রসুনের কোয়া মাংসে ঢেলে দিন এবং ৩০ মিনিট ভালো ভাবে ভাজতে থাকুন। মাংস কালো হয়ে আর খানিকটা ভাজা হয়ে এলে নামানোর আগে অল্প একটু রাঁধুনি গুড়া আর গরমমসলার গুড়া ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কালা ভুনা।
রেসিপি ২: কাটা মসলার মাংস
কাটা মসলার মাংস তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর সিনার এবং রানের মাংসের টুকরা ২ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
৩. রসুন কুচি দেড় চা চামচ
৪. আদা মিহিকুচি ২ টেবিল চামচ
৫. গোলমরিচ ১ চা চামচ
৬. তেজপাতা ২ টি
৭. দারুচিনি ৫-৬ টুকরা
৮. এলাচ ৮ টি
৯. শুকনা মরিচ ১২ টি
১০. তেল ১ কাপ এবং ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ
১১. সিরিকা আধাকাপ বা টক দই ১ কাপ
১২. লবণ স্বাদমতো
রান্না প্রণালীঃ
গরুর মাংস এবং রানের মাংস চর্বি ছড়িয়ে টুকরা করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে মাংসের সাথে সব উপকরণ ভালো ভাবে মেশান। মিশ্রণটি চুলায় দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে দুই থেকে তিন ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে এবং পানি শুকালে খুব মৃদু আঁচে এক ঘন্টা দমে রাখে দিন। এক ঘন্টা পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেসন করুন গরম গরম কাটা মসলার মাংস।
রেসিপি ৩: চুইঝালে গরুর মাংস
চুইঝালে গরুর মাংস তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংস ২ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৩. রসুন কুচি ১ কাপ
৪. শুকনা মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ
৫. জিরা ২ টেবিল চামচ
৬. এলাচি ৪ টি
৭. দারুচিনি ২ টি
৮. তেজপাতা ৩-৪ টি
৯. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
১০. লবঙ্গ ৪-৫ টা
১১. ভাজা মসলা (ধনিয়া, জিরা, এলাচি ও দারুচিনি)
১২. চুইঝাল ২৫০ গ্রাম (বা ইচ্ছামতো)
১৩. হলুদ ২ চা চামচ
১৪. তেল ১ কাপ
১৫. লবণ পরিমাণমতো
রান্না প্রণালীঃ
গরুর মাংসের চুর্বি ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর চুইঝাল ও ভাজা মসলা ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে চুলায় চড়িয়ে দিন। কিচ্ছুক্ষণ মাংস ভালো ভাবে কষানোর পর তেল উপরে উঠে এলে তাতে আধা লিটার গরম পানি দিয়ে আবার ২০ মিনিট কষাতে হবে। মাংস আধা সেদ্ধ হলে চুইঝাল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হলে ভাজা মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন এবং রুটি, পরোটা ও গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
চুইঝালের মাংস বড় বড় করে কাটতে হয়। মাংসের সাথে যেন হাড় থাকে। তবে চর্বি ফেলে দিতে হবে পুরোপুরি।
রেসিপি ৪: বিফ কোকোনাট
বিফ কোকোনাট তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
২. নারিকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ
৩. পেস্তা বাদাম বাটা ১ চা চামচ
৪. কিসমিস বাটা ১ চা চামচ
৫. কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ
৬. জিরা গুড়া ১ চা চামচ
৭. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৮. আদা বাটা ১ চা চামচ
৯. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
১০. কাঁচা মরিচ ২-৩ টা
১১. কালোজিরা ১ চা চামচ
১২. ধনিয়া গুড়া ২ চা চামচ
১৩. মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
১৪. হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
১৫. গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
১৬. তেল ৩ টেবিল চামচ
১৭. চিনি ১ চা চামচ
১৮. স্বাদমতো লবণ
রান্না প্রণালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদাম করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া, ধনিয়া গুড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরম মুসলা, চিনি, পেস্তা বাটা আর নারিকেল বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের উপর তেল উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
রেসিপি ৫: টি বোন স্টেক
টি বোন স্টেক তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংস ৬০০ গ্রাম
২. গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৩. গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
৪. আপেল সিডার ভিনেগার ১ চা চামচ
৫. আদা বাটা ১ চা চামচ
৬. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৭. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চা চামচ
৮. ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
৯. সয়া সস ১ টেবিল চামচ
১০. টমেটো সস সিকি কাপ
১১. এইচপি সস ১ চা চামচ
১২. চিনি ১ চা চামচ
১৩. লবণ ১ চা চামচ
১৪. তেল ১ কাপ
১৫. পরিবেশনের জন্য শসা, গাজর ইত্যাদি
রান্না প্রণালীঃ
টি বোন শেপ করে মাংস কেটে নিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। এরপর একটা পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা এবং সব সস অল্প পরিমাণে দিয়ে মাংসের সাথে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিন। এবার মাংস ৪-৫ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার গ্রিল প্যানে তেল দিয়ে মাংসের দুই পিঠ খুব ভালো ভাবে ভেজে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে অবশিষ্ট সস, আপেল সিডার ভিনেগার, গোলমরিচ গুড়া, চিনি ও লবণ একত্রে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে সসের মিশ্রণ ঢেলে জাল দিন এবং কিচ্ছুক্ষণ পর তাতে ভাজা মাংস দিয়ে আরেকটু ভেজে নিন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে সালাদের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম টি বোন স্টেক।
রেসিপি ৬: রসুনে গরুর ঝুরি ভাজা
রসুনে গরুর ঝুরি ভাজা তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. এক কেজি গরুর মাংস (হাড়সহ)
২. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৩. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৪. পেঁয়াজ কুচি অথবা বাটা ১ কাপ
৫. আস্ত রসুনের কোয়া ১ কাপ
৬. বড় করে কাটা পেঁয়াজের ফালি এক কাপ
৭. গরম মসলা (এলাচি, দারুচিনি)
৮. মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
৯. হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
১০. জিরা গুড়া ১ চিমটি
১১. তেল পরিমাণমতো
১২. পানি পরিমাণমতো
১৩. লবণ স্বাদমতো
রান্না প্রণালীঃ
মাংসে রসুন ও পেঁয়াজের ফালি ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। এবার হামান দিস্তায় কষানো মাংস ঝুরি করে নিতে হবে। অন্য একটি কড়াইতে আধা কাপ তেল দিয়ে তাতে রসুন ও পেঁয়াজের ফালি দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা ভাজা ভাজা অবস্থায় মাংস দিয়ে সেটি অল্প আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে হবে। রসুনের ঘ্রাণ ছড়িয়ে মাংস মুচমুচে ভাবে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবং পরিবেশন করুন রসুনে গরুর ঝুরি ভাজা।