এক ঘেয়ে রেসিপি আর কতো? মজাদার রেসিপি বানিয়ে নিতে এখনি ট্রাই করুন এই রেসিপি। আর বদলে ফেলুন খাবারের একঘেয়ে স্বাদ। বানিয়ে ফেলুন বিফ কসা।
বিফ কষা মাংস রান্না করতে আপনার লাগবেঃ
গরুর মাংসঃ ১ কেজি
টক দইঃ 1/3 কাপ
আদা বাঁটাঃ দেড় চা চামচ
রসুন বাঁটাঃ দেড় চা চামচ
লাল মড়িচের গুড়াঃ ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুড়াঃ ২ চা চামচ
জিরাঃ দেড় চা চামচ
বাদাম বাঁটাঃ ১ টেবিল চামচ
চিলি ফ্লেক্সঃ ১ চা চামচ
টমেটো সচঃ ২ টেবিল চামচ
লবণঃ স্বাদ মতো
সরিষার তেলঃ ২ টেবিল চামচ
এখানে টক দইয়ের অবশ্যই পানি ঝরিয়ে নিবেন। লাল মরিচের গুড়া যে যেমন চান তেমনই দিতে পারেন। চিলি ফ্লেক্স এবং টমেটো সচ হাতের কাছে যদি না থাকে তবে না দিলেও চলবে। কিন্তু দিলে ফ্লেবার আর কালার ভালো আসে।
রান্না প্রণালীঃ
প্রথমেই একটা পাত্রে সব মশলা একত্রে খুব ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এর ভিতর দিয়ে দিন গরুর মাংস। গরুর মাংস আপনি হাড়-চর্বিসহ রেগুলার ভাবেই কাঁটতে পারেন। এবার মশলার সাথে খুব ভালো ভাবে মাংসটা মাখিয়ে নিন। এবার এই মাংস গুলো কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রাখুন। আপনাদের হাতে যদি সময় না থাকে তাহলে মেরিনেট করে না রাখলেও হবে।
এবার কড়াইয়ে দিয়ে দিন 1/3 কাপ পরিমাণ সয়াবিন তেল। তেল একটু গরম হলে এতে দিয়ে দিন ২টা তেজপাতা, ৪টা এলাচ এবং ২ টুকরো দারচিনি। এবার গোঁটা মশলা কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর এতে মেজারমেন্ট কাপের এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজটা হালকা লালচে করে ভেজে নিন। যখন কালারটা হালকা হালকা চেঞ্জ হতে শুরু করবে তখন আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। মাংস দেওয়ার পর তেলের উপর ৫-৭ মিনিট কসিয়ে নিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচটা মিডিয়ামে রেখে এভাবেই ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে মাংসের পানিটা বের হয়ে আসতে পারে। ১০ মিনিট পর ঢাকনাটা তুলে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর আবার ঢাকনা দিয়ে আধা ঘন্টা মতো ঢেকে রাখুন। যাতে মাংসটা ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়। আর এর মধ্যে যদি মনে হয় তাহলে অল্প পানি দিতে পারেন। পানি দিলে অবশ্যই গরম পানি দিবেন। তবে পানির ব্যবহার যতই কম করা যায় ততই ভালো। আধা ঘন্টা পরে ঢাকনা তুলে আবারো নেড়ে দিন। আর যদি মনে হয় পানি লাগবে তাহলে অল্প গরম পানি দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। দেশ কিছুক্ষণ পর ঢাকনাটা তুলুন। এরপর এতে ১ চা চামচ পরিমাণ গরম মশলার গুড়া এবং কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। চেষ্টা করবেন এই পর্যায়ে গরম মশলা আর কাঁচা মরিচ অবশ্যই ব্যবহার করতে। এতে করে খুব সুন্দর একটা ফ্লেবার আসবে। এবার আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে লো আঁচে ৫ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ফেলুন।
ব্যাস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল বিফ কষা মাংস।