পর্ব-৩
রেসিপি ১: গরুর টিকিয়া
১. গরুর কিমা মাংস ৪ কাপ
২. খেসারির ডাল ২৫০ গ্রাম
৩. দারুচিনি ৩-৪ টা
৪. কাঁচা মরিচ ৮-১০ টা (কুচি করা)
৫. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৬. রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
৭. তেল প্রয়োজনমতো
রান্না প্রণালীঃ
গরুর কিমা মাংস, খেসারির ডাল ও দারুচিনি সব একসঙ্গে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংসটা ভালো করে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার সময় মনে হলে একটু তেল দিতে পারেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন এবং ব্লেন্ড করে নিন। পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা ঝাল ভালো ভাবে ভেজে নিন। এবার ব্লেন্ড করা কিমার সঙ্গে বেরেস্তা মেশান এবং গোল করে টিকিয়ার আকারে করে নিন। ডুবো তেলে লাল করে ভেজে তুলে নিন। আর গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর টিকিয়া।
রেসিপি ২: বিফরিন স্টেক
বিফরিন স্টেক তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. মাংস ৫০০ গ্রাম
২. বাটার ৫০ গ্রাম
৩. ডার্ক সয়া সস ২ চা চামচ
৪. গোলমরিচ গুড়া আধা চা চামচ
৫. অলিভ অয়েল ১ চা চামচ
৬. লবণ আধা চা চামচ
রান্না প্রণালীঃ
একটি পাত্রে বাটার ও অলিভ ওয়েল বাদে সব উপকরণ ভালো ভাবে মাখ্যে ৪ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে তাতে মাংস উল্টেপাল্টে ভালো ভাবে ভেজে উপরে বাটার দিয়ে দিন। উলটে দিন এবং কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর চুয়া থেকে নামিয়ে ম্যাশড পটেটোর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন বিফরিন স্টেক।
রেসিপি ৩: স্টেক কাবাব
স্টেক কাবাব তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. বিফের ফিলার স্টেক ৪ টি
২. ডিম ১ টি
৩. চিজ আধা কাপ
৪. ব্রেডক্রাম ১ কাপ
৫. কর্ন ফ্লাওয়ার সিকি কাপ
৬. লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
৭. সয়া সস ২ চা চামচ
৮. গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৯. রসুন বাটা ১ চা চামচ
১০. আদা বাটা ১ চা চামচ
১১. লবণ ১ চা চামচ
রান্না প্রণালীঃ
একটি পাত্রে ব্রেডক্রাম, ডিম, কর্ন ফ্লাওয়ার ও চিজ বাদে বাকি সব উপকরণ ভালো করে স্টেকে মাখিয়ে ৪ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। মেরিনেট করা ২ স্টেকের মধ্যে চিজ ভরে স্যান্ডুইচের মতো তৈরি করুন। কর্ন ফ্লাওয়ার গরিয়ে ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। এবার ব্রেডক্রাম কোট করে নিন। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে স্টেকগুলো মচমচে করে ভেজে নিন। ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্টেক কাবাব।
রেসিপি ৪: শামি কাবাব
শামি কাবাব তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি
২. বুটের ডাল ১ কাপ
৩. কাঁচা মরিচ কুচি ৪/৫ টি
৪. ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
৫. জিরা গুড়া ১ চা চামচ
৬. গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
৭. মরিচের গুড়া আধা চা চামচ
৮. হলুদের গুড়া আধা চা চামচ
৯. পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
১০. আদা বাটা ১ চা চামচ
১১. রসুন বাটা ১ চা চামচ
১২. ডিম ১ টি
১৩. তেল পরিমাণমতো
১৪. লবণ স্বাদমতো
রান্না প্রণালীঃ
প্রথমে একটি প্যানে গরুর মাংস, বুটের ডাল (অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, দারুচিনি গুড়া, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া) সামান্য লবণ ও দেড় কাপ পানি দিয়ে গরুর মাংস এবং ডাল ভালো ভাবে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে শিল পাটায় বেটে নিন। এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ দিয়ে বাকিটা পেঁয়াজ কুচি, বাকি অর্ধেক মসলা (বাকি অর্ধেক গুড়ো মসলা) কাঁচামরিচ কুচি, ডিম ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল টিকিয়ার মতো তৈরি করুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে টিকিয়া গুলো বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন শামি কাবাব।
রেসিপি ৫: বিফ কোপ্তা কাবাব
বিফ কোপ্তা কাবাব তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি
২. কাঁচা মরিচ কুচি ৪-৫ টি
৩. ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. আদা বাটা আধা চা চামচ
৫. রসুন বাটা আধা চা চামচ
৬. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
৭. গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
৮. সরিষার তেল আধা কাপ
৯. লবণ স্বাদমতো
রান্না প্রণালীঃ
প্রথমে একটি বাটিতে সবগুলো উপাদান নিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন। এবার একটি প্লেটে এই বলগুলো নিয়ে মেরিনেটের জন্য ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এখন একটি প্যানে তেল গরম করুন। এবার ডুবো তেলে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। বাদামি হয়ে গেলে কোপ্তাগুলো তেল থেকে তুলে কাঠের কাঠির মধ্যে গেঁথে গরম গরম পরিবেশন করুন বিফ কোপ্তা কাবাব।
রেসিপি ৬: গরুর মাংসের গ্লাসি
গরুর মাংসের গ্লাসি তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে –
১. দেড় কেজি গরুর মাংস
২. গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
৩. জয়ত্রী-জায়ফল গুড়া আধা চা চামচ
৪. সাদা গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৫. পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
৬. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
৭. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৮. ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ
৯. পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ
১০. মাওয়া ২ টেবিল চামচ
১১. কাঁচা মরিচ ১০ টি
১২. এলাচি ৪ টি
১৩. দারুচিনি ৪ টুকরা
১৪. তেজপাতা ২ টি
১৫. পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
১৬. মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ
১৭. দুধ ১ কাপ
১৮. টকদই ১ কাপ
১৯. ঘি ১ কাপ
২০. গোলাপ পানি ১ চা চামচ
২১. লবণ পরিমাণমতো
রান্না প্রণালীঃ
গরুর মাংস, জয়ত্রী-জয়ফল,আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া বাটা, পেঁয়াজ বাটা, সাদা গোলমরিচ গুড়া, সিকি কাপ টকদই ও ঘি একসঙ্গে নিয়ে একটি পাত্রে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন। এবার লবণ, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা দিয়ে দিন। অন্য একটি পাত্রে এক কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার মসলা মাখানো মাংস দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। দেখে নিন, মাংস ভালো মতো সেদ্ধ হলো কি না। এবার কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের গ্লাসি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।